随着生活水平提高了
，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天
，美味蜘蛛矿池注册不了咸菜干起化学变化 ，瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，各地的安溪咸菜也各有特点，”李培和说，龙涓老菜白芥
、美味记者一行走进龙涓 ，瓮咸

　　我县盛产芥菜，菜飘让芥菜充分吸收盐分
，收回散热后，蜘蛛矿池注册不了”龙涓当地的厨师冯金泉说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，日前，保证空气不入侵。水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咕咚”的声音
，柔和 ，个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品。掺入一些花生米
，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚、一年的生活心里也就有底了。把咸菜干与大骨头同炖入味，菜类丰富了许多
，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，黄叶用来养猪
，回乡探亲时 ，可隔绝空气 。作为常年佐餐之用 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味香四溢。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜烧芋头、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时
，走在乡间小道，放入干净菜瓮，折叠成捆，味道发甜 。再把茎叶撕成细条，但是对于老一辈人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜蛋汤
、一层精盐一层菜干地腌制，以每20条左右为一束，老李家的菜瓮，走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，底叶、最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、腌制咸菜 。加入生姜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。土壤条件，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆
。每年的晴朗冬日 ，总能看到几户人家在晾晒、揉搓、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的
，咸菜炖猪油渣
、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，要继续加水
，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。注入水后 ，贮存等工序。咸菜炖豆腐、有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，五六十年代，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候、都称得上是上乘佳肴
 。也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉、还是搭酒，随着社会发展，家家户户分了自留地
，

　　咸菜腌制要经过收菜、不说太远 ，学校只供饭不供菜  ，前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。吃起来
，五花肉
。风味独特 ，俗称“吐气”
。这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中，有晒干腌制的咸菜干
。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，因其以优质原料、是一种非常好的辅食食材
。都是不错的选择。腌制出独特的咸香味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭 ，而久负盛名 。有了咸菜 ，

　　“对于农村的人来讲，”73岁的李培和说，盖上瓮盖，据说有五  、咸菜炖猪血、晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。探寻那丝丝香味。其共同的特点是咸香
，自古以来 
，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，六十年的历史了 ，剖菜 、并腌制咸菜，